Ingrédients :
Sel, poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)
1,5 kg de viande bœuf (1kg de jarret + 500g de plats de côte)
2 bottes de brèdes mafana (je n’en avais pas donc j’ai remplacé par du cresson – 2 bottes plus précisément)
2 bottes de cresson (j’ai utilisé du pak choï ainsi que du chou chinois)
2 bottes de pe-tsaï ou de bok choy (choux de chine)
4 grosses tomates coupées en cubes moyens
3 cm de gingembre
2 oignons émincés
4 gousses d’ail
Préparation
1 – Couper la viande en cubes et faire la revenir dans une cocotte, avec un peu d’huile neutre (pas d’huile d’olive). Il faut que la viande soit bien dorée, j’insiste là-dessus. C’est ça qui donne du goût au romazava !
2 – Pendant ce temps, piler ensemble le gingembre, l’ail et l’oignon. J’avais déjà de la pâte d’ail et gingembre donc je n’ai pilé que l’oignon.
3 – Laver et trier les brèdes.
4 – Couper le cresson et le chou de Chine en lamelles. Pour le cresson, coupez également les tiges, et pour le chou de Chine, coupez seulement la partie dure, pour le Romazava, on utilise tout!
5 – Préparer les brèdes mafana, prélever toutes les feuilles et une trentaine de fleurs. Vous pouvez également mettre toutes les fleurs, mais autant vous prévenir, elles ne s’appellent pas mafana pour rien (« chaud » en malgache): ça ne pique pas comme le piment, mais plus vous mettrez de fleurs et plus aurez cette sensation de « fourmis » dans la bouche. Vous pouvez faire un test en croquant une fleur crue (une petite fleur !).
6 – Ajouter le mélange pilé à la viande, bien remuer.
7 – Ensuite ajouter les tomates. Laisser compoter puis ajouter toutes les brèdes. Remuez à nouveau et laisser les brèdes cuire et perdre en volume dans votre cocotte. J’ai d’abord mis les tiges des brèdes ainsi que les côtes, puis j’en rajouté les feuilles en fin de cuisson.
8 – Couvrir d’eau, mettre un couvercle et laisser cuire 1h30 à 2h, en fonction de la qualité et des morceaux de bœuf que vous aurez choisis.
9 – Ajouter le poivre sauvage pilé en fin de cuisson pour en préserver l’arôme.
Votre plat est prêt, vous pouvez le servir avec du riz blanc et un rougail de votre choix. Le rougail à l’île Maurice ou aux Seychelles c’est « Satini’ » ou « Chatini ».
Bon appétit !